La carte
Inspirée par les saisons, notre carte se réinvente pour offrir une expérience culinaire gourmande et authentique, sublimant les produits de notre terroir local.
Un menu saisonnier est en préparation.
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Mise en bouche et entrées
Mise en bouche
Assortiment de plusieurs mises en bouche.
10€/pers
Tomate & Cie
Siphon de chèvre frais fumé assiégé de tomates, nectarines, échalotes, baies de saison et eau de tomates lacto-fermentées aneth. Agrémentée de sa focaccia, crème de tomates séchées du chef et tapenade olive & câpres.
Ginger dorade
Sashimi de dorade de la criée de Capbreton marinée au gingembre et sésame. Crèmeux de petit pois au raifort, carotte glacée, navet lacto-fermenté.
Haricots, boudin et abricot
Haricots encore croquants au miso et saké, noisettes torréfiées. Boudin et gel d’abricots lacto-fermentés. Emulsion de romarin.
Plats
L'Acalmie
Poisson du navire L’Acalmie cuit sous-vide, crémeux de patate douce et citron vert. Légumes braisés au bouillon et safran. Laitue farcie de célérisotto, petit pois, condiment citron confit.
Surf & Turf
Mi-cuit de veau et craquelin pistache sur sa bisque de langoustine. Légumes braisés au miso et mirin. Siphon de pommes de terre et câpres.
Mille feuilles d'aubergine, miso et saké
Aubergines confites au miso et saké, crème d’artichaut, carottes glacées. Chips de tomme du Béarn. Eau de tomates lacto-fermentées, aneth.
Desserts
Abricot, lavande & romarin
Feuilleté au romarin, compotée d’abricots rotis au miel. Ganache fleur d’oranger. Crème glacée lavande. Abricot lacto-fermenté et poudre de romarin.
Tomme du Béarn et citron confit
Crème de tomme du Béarn et citron confit dans son coussin croustillant. Cake de tomme du béarn infusé au citron. Sorbet citron et safran et tuile de tomme fumée.
Chocolat, citron vert et coriandre
Spoon chocolat infusé coriandre. Madeleine au citron vert, Feuilletine chocolat & pistaches au piment d’espelette.
Mise en bouche et entrées
Mise en bouche
Assortiment de plusieurs mises en bouche.
10€/pers
Tomate & Cie
Siphon de chèvre frais fumé assiégé de tomates, nectarines, échalotes, baies de saison et eau de tomates lacto-fermentées aneth. Agrémentée de sa focaccia, crème de tomates séchées du chef et tapenade olive & câpres.
Ginger dorade
Sashimi de dorade de la criée de Capbreton marinée au gingembre et sésame. Crèmeux de petit pois au raifort, carotte glacée, navet lacto-fermenté.
Haricots, boudin et abricot.
Haricots encore croquants au miso et saké, noisettes torréfiées. Boudin et gel d’abricots lacto-fermentés. Emulsion de romarin.
Plats
L'Acalmie
Poisson du navire L’Acalmie cuit sous-vide, crémeux de patate douce et citron vert. Légumes braisés au bouillon et safran. Laitue farcie de célérisotto, petit pois, condiment citron confit.
Surf & Turf
Mi-cuit de veau et craquelin pistache sur sa bisque de langoustine. Légumes braisés au miso et mirin. Siphon de pommes de terre et câpres.
Mille feuilles d'aubergine, miso et saké
Aubergines confites au miso et saké, crème d’artichaut, carottes glacées. Chips de tomme du Béarn. Eau de tomates lacto-fermentées, aneth.
Desserts
Abricot, lavande & romarin
Feuilleté au romarin, compotée d’abricots rotis au miel. Ganache fleur d’oranger. Crème glacée lavande. Abricot lacto-fermenté et poudre de romarin.
Tomme du Béarn et citron confit
Crème de tomme du Béarn et citron confit dans son coussin croustillant. Cake de tomme du béarn infusé au citron. Sorbet citron et safran et tuile de tomme fumée.
Chocolat, citron vert et coriandre
Spoon chocolat infusé coriandre. Madeleine au citron vert, Feuilletine chocolat & pistaches au piment d’espelette.