La carte
Inspirée par les saisons, notre carte se réinvente pour offrir une expérience culinaire gourmande et authentique, sublimant les produits de notre terroir local.
Un menu saisonnier est en préparation.
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Mise en bouche et entrées
Mise en bouche
Assortiment de plusieurs mises en bouche.
10€/pers
Fenouil, Roquette, Amande
Fenouil gourmand au sirop de fleur de chataigner. Crème de roquette, Tsukadani d’algue Kombu. Crumble d’amande.
Crabe & Porc
Dans sa raviole de jus de porc, farce crabe, noisette & asperge. Les pointes en pickles et beurre de crabe en sabayon.
(うなぎ) Unagi
Une inspiration occidentale du plat traditionnel Japonais.
Filet d’anguille sauce Unagi, crèmeux de panais & chocolat blanc. Umibudo au vinaigre et biscuit de cresson.
Plats
Maigre & betterave
Filet de Maigre sous-vide, la peau croquante., rhubarbe au sirop d’érable. Jus de betterave au porto. Poireau au miso.
Agneau, cerise & thym
Souris d’agneau maturée et massée au Thym, Jus d’agneau et cerise fermentées. Carotte glacée et petit gâteau d’aubergine
Mille feuilles d'aubergine, miso et saké
Aubergines confites au miso et saké, crème d’artichaut, carottes glacées. Chips de polenta aux câpres. Jus végétal corsé.
Desserts
Fraise, petit pois & melon
Jus petit pois & melon. Gâteau pistache posé sur sa ganache vanille. Fraises de la ferme Metge.
Saint Marcellin de printemps
Mille feuilles kiwi, noix et Saint-Marcellin au chalumeau. Siphon doux de citron et saint marcellin
Chocolat & Maté
Mousse au chocolat corsé, glacage chocolat et céléri confit. Crème glacée maté & sirop d’érable.
Mise en bouche et entrées
Mise en bouche
Assortiment de plusieurs mises en bouche.
10€/pers
Fenouil, fraise, cresson
Fenouil gourmand, fraises fermentées oignon braisé & fumé. Crème de cresson.
Crabe & Porc
Dans sa raviole de jus de porc, farce crabe, noisette & asperge. Les pointes en pickles et beurre de crabe en sabayon.
(うなぎ) Unagi
Une inspiration occidentale du plat traditionnel Japonais.
Filet d’anguille sauce Unagi, crèmeux de panais & chocolat blanc. Umibudo au vinaigre et biscuit de cresson.
Plats
Le Rhu-Bar
Filet de Bar de ligne, rhubarbe à la betterave, sauce d’oseille et extraction de betterave. Poireau au miso.
Agneau, cerise, thym
Souris d’agneau maturée et massée au Thym, Jus d’agneau et cerise fermentées. Carotte glacée, poireau miso et petit gâteau d’aubergine.
Mille feuilles d'aubergine, miso et saké
Aubergines confites au miso et saké, crème d’artichaut, carottes glacées. Chips de tomme du Béarn. Eau de tomates lacto-fermentées, aneth.
Desserts
Fraise, petit pois & melon
Jus petit pois & melon. Dacquoise pistache, Fraises de la ferme Metge.
Saint Marcelin de printemps
Mille feuilles kiwi, noix et Saint-Marcellin au chalumeau. Siphon doux de citron et saint marcellin
Chocolat & Maté
Mousse au chocolat corsé, glacage chocolat et céléri confit. Crème glacée au Maté & sirop d’érable.