Le parcours du chef
Marco, ou Marc-Antoine, a grandit à Laval en Mayenne où le terroir est riche et gourmand. Depuis tout petit il cuisine avec sa mère et ses grands parents, ou plutôt il se délecte des plats qui refroidissent sur la gazinière…
Le parcours du chef
Marco, ou Marc-Antoine, a grandit à Laval en Mayenne où le terroir est riche et gourmand. Depuis tout petit il cuisine avec sa mère et ses grands parents, ou plutôt il se délecte des plats qui refroidissent sur la gazinière…
Le parcours du chef
Marco, ou Marc-Antoine, a grandit à Laval en Mayenne où le terroir est riche et gourmand. Depuis tout petit il cuisine avec sa mère et ses grands parents, ou plutôt il se délecte des plats qui refroidissent sur la gazinière…
Gourmandises d'Enfance à la Campagne
Du plat civet de sanglier sauce groseille de Noël au gâteau fait avec les fruits du jardin, ce petit fils d’agriculteur passa une bonne partie de son enfance à gouter les saveurs de la campagne. Des produits cultivés consciemment avec le savoir et les techniques des anciens. La cuisine n’était pas le plus grand centre d’intérêt pour le petit Marc-Antoine, il préférait grimper aux arbres ou se faufiler entre les buissons pour ramasser cerises, framboises, mirabelles et autres fruits et légumes qui poussaient autour de la ferme. La gourmandise, c’était sûrement ça qui le motivait.
Gourmandises d'Enfance à la Campagne
Du plat civet de sanglier sauce groseille de Noël au gâteau fait avec les fruits du jardin, ce petit fils d’agriculteur passa une bonne partie de son enfance à gouter les saveurs de la campagne. Des produits cultivés consciemment avec le savoir et les techniques des anciens. La cuisine n’était pas le plus grand centre d’intérêt pour le petit Marc-Antoine, il préférait grimper aux arbres ou se faufiler entre les buissons pour ramasser cerises, framboises, mirabelles et autres fruits et légumes qui poussaient autour de la ferme. La gourmandise, c’était sûrement ça qui le motivait.
Gourmandises d'Enfance à la Campagne
Du plat civet de sanglier sauce groseille de Noël au gâteau fait avec les fruits du jardin, ce petit fils d’agriculteur passa une bonne partie de son enfance à gouter les saveurs de la campagne. Des produits cultivés consciemment avec le savoir et les techniques des anciens. La cuisine n’était pas le plus grand centre d’intérêt pour le petit Marc-Antoine, il préférait grimper aux arbres ou se faufiler entre les buissons pour ramasser cerises, framboises, mirabelles et autres fruits et légumes qui poussaient autour de la ferme. La gourmandise, c’était sûrement ça qui le motivait.
De commis à chef reconnu
Plus tard, suivant une vie saisonnière avec sa compagne, c’est encore sa gourmandise qui le fait choisir de rentrer dans une cuisine pour sa première saison. Commençant, peu expérimenté, il gravira les échelons au mérite. De commis il devient chef de partie et ainsi de suite. Le métier l’intéresse énormément et il a soif d’apprendre, de saison en saison. Jusqu’à ce voyage d’un an en Nouvelle Zélande et cette rencontre avec LE chef qui lui permettra de prendre conscience et de développer son plein potentiel. Augusto César Silva da Silva le prend comme Sous Chef au Green Dolphin (Kaikoura, New Zealand) C’est dans la ville de la langouste qu’il lui apprendra toutes les techniques de cuisine et pâtisserie, la gestion de stocks, du personnel, la conception des cartes, l’élaboration du plats gustativement équilibré, etc …
Il sort de cette maison avec flegme et détermination.
De commis à chef reconnu
Plus tard, suivant une vie saisonnière avec sa compagne, c’est encore sa gourmandise qui le fait choisir de rentrer dans une cuisine pour sa première saison. Commençant, peu expérimenté, il gravira les échelons au mérite. De commis il devient chef de partie et ainsi de suite. Le métier l’intéresse énormément et il a soif d’apprendre, de saison en saison. Jusqu’à ce voyage d’un an en Nouvelle Zélande et cette rencontre avec LE chef qui lui permettra de prendre conscience et de développer son plein potentiel. Augusto César Silva da Silva le prend comme Sous Chef au Green Dolphin (Kaikoura, New Zealand) C’est dans la ville de la langouste qu’il lui apprendra toutes les techniques de cuisine et pâtisserie, la gestion de stocks, du personnel, la conception des cartes, l’élaboration du plats gustativement équilibré, etc …
Il sort de cette maison avec flegme et détermination.
De commis à chef reconnu
Plus tard, suivant une vie saisonnière avec sa compagne, c’est encore sa gourmandise qui le fait choisir de rentrer dans une cuisine pour sa première saison. Commençant, peu expérimenté, il gravira les échelons au mérite. De commis il devient chef de partie et ainsi de suite. Le métier l’intéresse énormément et il a soif d’apprendre, de saison en saison. Jusqu’à ce voyage d’un an en Nouvelle Zélande et cette rencontre avec LE chef qui lui permettra de prendre conscience et de développer son plein potentiel. Augusto César Silva da Silva le prend comme Sous Chef au Green Dolphin (Kaikoura, New Zealand) C’est dans la ville de la langouste qu’il lui apprendra toutes les techniques de cuisine et pâtisserie, la gestion de stocks, du personnel, la conception des cartes, l’élaboration du plats gustativement équilibré, etc …
Il sort de cette maison avec flegme et détermination.
Un défi relevé haut la main
De retour en Europe il enchaine les saisons en cuisine jusqu’à cet hiver 2019-2020 ou il prend les commandes de l’ancienne Brasserie Lebec (Good morning Verbier, Verbier, Suisse). Nouveau concept, nouvelle carte c’est pour lui un très beau défi remporté haut la main malgré les circonstances particulières en ces temps.
Un défi relevé haut la main
De retour en Europe il enchaine les saisons en cuisine jusqu’à cet hiver 2019-2020 ou il prend les commandes de l’ancienne Brasserie Lebec (Good morning Verbier, Verbier, Suisse). Nouveau concept, nouvelle carte c’est pour lui un très beau défi remporté haut la main malgré les circonstances particulières en ces temps.
Un défi relevé haut la main
De retour en Europe il enchaine les saisons en cuisine jusqu’à cet hiver 2019-2020 ou il prend les commandes de l’ancienne Brasserie Lebec (Good morning Verbier, Verbier, Suisse). Nouveau concept, nouvelle carte c’est pour lui un très beau défi remporté haut la main malgré les circonstances particulières en ces temps.
Umami
Des mets uniques pour toutes vos réceptions
Mais là n’est pas la vraie volonté de Marc-Antoine. En effet il souhaite faire partager sa vision de chaque saison, sublimer les moments forts de ses convives et c’est ainsi qu’il crée UMAMI Chef Privé. L’occasion de proposer des mets uniques et variés pour tout type de réception. Du repas attablé entre amis à la réception de votre mariage en passant par un cocktail dans le jardin, Marc-Antoine se charge de tous les détails pour que vous n’ayez plus qu’une chose à faire ; profiter du moment et de vos convives.
Partager le Goût des Landes
En travaillant avec des producteurs et entrepreneurs locaux il fait partager le goût des Landes et de la France à chaque saison. “Cette aventure a commencée bien avant que j’en prenne conscience, comme lentement distillée. Je tiens à remercier toutes celles et ceux qui, parfois sans le savoir, ont fait de moi la personne que je suis aujourd’hui, heureuse et pleinement accomplie”
Marc-Antoine Péan.
Umami
Des mets uniques pour toutes vos réceptions
Mais là n’est pas la vraie volonté de Marc-Antoine. En effet il souhaite faire partager sa vision de chaque saison, sublimer les moments forts de ses convives et c’est ainsi qu’il crée UMAMI Chef Privé. L’occasion de proposer des mets uniques et variés pour tout type de réception. Du repas attablé entre amis à la réception de votre mariage en passant par un cocktail dans le jardin, Marc-Antoine se charge de tous les détails pour que vous n’ayez plus qu’une chose à faire ; profiter du moment et de vos convives.
Partager le Goût des Landes
En travaillant avec des producteurs et entrepreneurs locaux il fait partager le goût des Landes et de la France à chaque saison. “Cette aventure a commencée bien avant que j’en prenne conscience, comme lentement distillée. Je tiens à remercier toutes celles et ceux qui, parfois sans le savoir, ont fait de moi la personne que je suis aujourd’hui, heureuse et pleinement accomplie”
Marc-Antoine Péan.
Umami
Des mets uniques pour toutes vos réceptions
Mais là n’est pas la vraie volonté de Marc-Antoine. En effet il souhaite faire partager sa vision de chaque saison, sublimer les moments forts de ses convives et c’est ainsi qu’il crée UMAMI Chef Privé. L’occasion de proposer des mets uniques et variés pour tout type de réception. Du repas attablé entre amis à la réception de votre mariage en passant par un cocktail dans le jardin, Marc-Antoine se charge de tous les détails pour que vous n’ayez plus qu’une chose à faire ; profiter du moment et de vos convives.
Partager le Goût des Landes
En travaillant avec des producteurs et entrepreneurs locaux il fait partager le goût des Landes et de la France à chaque saison. “Cette aventure a commencée bien avant que j’en prenne conscience, comme lentement distillée. Je tiens à remercier toutes celles et ceux qui, parfois sans le savoir, ont fait de moi la personne que je suis aujourd’hui, heureuse et pleinement accomplie”
Marc-Antoine Péan.